La tarte framboises pistaches - Raspberry and pistachio tart 💚 Une des tartes que jaime le plus j’ai adoré la realiser ! 😍 - Pate sucrée aux éclats de pistaches - Crème de pistaches - Namelaka vanille pistache - Confit framboises - Framboises et praliné pistache - Sweet pastry with pistachio chips - Pistachio cream - Vanilla pistachio Namelaka - Raspberry confit - Raspberry and pistachio praline Pour une tarte de 20cm Pâte sucrée Farine 182g Beurre 97g Sucre glace 90g 1 œuf Poudre amande 28g Maizena 51g Dorure : 1 jaune d’œuf et 5gr de crème Colorant de votre choix Mélanger beurre,sucre glace,poudre d’amande, farine et maizena jusqu’à avoir une texture sableuse puis ajouter l’œuf et melanger légèrement jusqu’à agglomération. Filmer sans travailler, laisser 2h au frigo, colorer, foncer votre cercle, réserver 2h au congélateur, piquer le fond de tarte et cuire 15mn à 160° Laisser refroidir, appliquer la dorure et cuire 5mn à 160° Crème de pistache 50g de beurre 50g de sucre 50g de poudre de pistache 1 œuf Mélanger le sucre et le beurre ramolli puis ajouter l’œuf et terminer par les poudres , mélanger puis verser à 1/3 du fond de tarte et cuire 12mn à 160° Namelaka pistache 100g chocolat blanc 50g de lait 100g de crème 30% 2g de gelatine 1 gousse de vanille 30g de pistaches Hydrater la gélatine dans l’eau froide 10mn Faire fondre le chocolat Porter à ébullition le lait et la vanille et laisser infuser 30mn. Retirer la gousse, refaire chauffer et y ajouter la gélatine hydratée Verser en 3 fois sur le chocolat Ajouter la crème froide Ajouter les pistaches en poudre Mettre au frigo 2h avant de déposer le 2ème tiers sur la crème de pistache cuite Mettre au frigo Confit framboises 150g de framboises 1,5g de pectine NH 30g de sucre Ramollir les framboises et 10g de sucre sur feu doux avant de mixer et d’ajouter le reste de sucre et la pectine sans cesser de remuer Porter à ébullition et laisser cuire 1mn Ajouter un demi citron hors du feu Réserver 1h au frigo avant de déposer sur la namelaka Montage Déposer des framboises Les garnir de confit Déposer du praliné pistache au centre Décorer avec des éclats de pistache #patisserie #pastry #recette #Recipe #dessert #pistache #pistacchio #framboise #raspberries #food #tiktokfood - @irvinpastry