@teichners_pizza_palace: Ciabatta.😍 Knusprig-weich, aromatisch und fluffig.🔥 Das Rezept findest du hier.👇🏼 Für den Poolish-Vorteig wird benötigt: •230g Weizenmehl Typ00 (11-15% Eiweiß) •230g kaltes Wasser •0,5g frische Hefe (oder 0,2g trockene) Für den Hauptteig wird benötigt: •275g Weizenmehl Typ00 (11-15% Eiweiß) •180g Wasser •15g Olivenöl •12g feines Meersalz •8g frische Hefe (oder 3g trockene) 1️⃣Beginne mit dem Poolish. Dazu gibst du am Vortag das Wasser, Mehl und 0,5g frische Hefe in einen Behälter mit Deckel und vermengst alles miteinander bis eine Paste entsteht. Lasse den Poolish abgedeckt über Nacht (oder bis zu 24 Stunden) bei Raumtemperatur ruhen. 2️⃣Am nächsten Tag gibst du den Vorteig, zusammen mit der frischen Hefe, einen Teil des Wassers und Mehl in eine Schüssel und beginnst mit dem kneten. Wenn das Mehl das Wasser gebunden hat, darfst du Schluck für Schluck das restliche Wasser, das Salz und zum Schluss das Olivenöl einarbeiten. 3️⃣Wenn der Teig geschmeidig ist, kommt er in eine geölte Schüssel. Beginne nun im Abstand von 30 Minuten zwei mal zu Coil Folden. Dadurch wird das Gluten gestärkt und Luft eingearbeitet. Anschließend darf der Teig nochmal eine Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen. 4️⃣Nach dieser Zeit stürzt du den Teig auf ein Semola oder Mehlbett und teilst ihn zu zwei gleich großen Stücken. Lege die Teiglinge auf Backpapier und lasse diese nochmal 30 Minuten mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt ruhen. 5️⃣Ziehe die Teiglinge auf einen Schieber oder ein Brett und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad Ober- Unterhitze für ca. 15-18 Minuten bzw. bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Danach auskühlen lassen, anschneiden, staunen und genießen.❤️ Hast du fragen? Hau raus.👇🏼

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Sunday 31 March 2024 09:28:27 GMT