Finger d'Autunno🍂 Ingredienti: • Tartare di manzo 250 g • Polvere di fungo 20/25 g • Polvere di alloro 8/10 g • Sale e pepe q.b. • Olio EVO q.b. Per la maionese all'aneto: • 80g di tuorlo (pastorizzato) • Estratto di aneto q.b. • 180g di olio di semi all'aneto • Sale q.b. Per la maionese al rafano: • 180g di olio di semi al rafano • 80g di tuorlo pastorizzato • Sale q.b. Preparazione: Per le tuille, si frullano tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Si stende poi il composto negli stampi scelti e si inforna a 160°C per circa cinque minuti. Successivamente, si modellano le tuille nella forma desiderata e si rimettono in forno per altri dieci minuti a 65°C, lasciandole poi asciugare per circa un'ora per ottenere una consistenza croccante e stabile. Per la tartare, si taglia il manzo prima a fette, poi a strisce e infine a cubetti regolari. Si condisce con sale, olio extravergine, pepe e le polveri di alloro e funghi, mescolando delicatamente per non compromettere la consistenza della carne. Per la maionese all'aneto, si emulsionano i tuorli pastorizzati con l'olio di semi aromatizzato, aggiungendo alla fine l'estratto di aneto. Si regola di sale e si tiene da parte. La maionese al rafano si prepara nello stesso modo: si emulsionano i tuorli con l'olio di semi al rafano e si aggiusta di sale, fino a ottenere una consistenza liscia e stabile. A questo punto si può comporre il piatto: si dispone la tartare, si aggiungono le due foglie di tuile e si completano con gocce alternate delle due maionesi. Si finisce con una leggera spolverata di polvere di alloro e funghi e con qualche germoglio fresco per dare colore e freschezza al piatto. #danielerossichef #ricettedelgiorno #beef #tartare #chef - @danielerossichef