@vitorporpino: Churrasco de Fraldinha com Gelatina! Tentei usar a gelatina como uma espécie de cola de carne pra “consertar” alguns detalhes e deixar a fraldinha melhor ainda! Não posso dizer deu errado mas a gelatina não cumpre tão bem a função quanto a transglutaminase. A transglutaminase é uma enzima natural presente em nosso corpo e em alguns alimentos. Essa enzima tem a capacidade de ligar proteínas e ajudar na formação de estruturas mais firmes e elásticas. Nos anos 1950, a enzima foi isolada e identificada em tecidos animais. Desde então, a transglutaminase tem sido usada em diversos processos industriais para melhorar a textura, sabor e durabilidade dos alimentos. E na culinária ela vem sendo usada como uma espécie de cola de carne, nos dando possibilidade pra criarmos algo novo e saboroso!