@danielerossichef: Torta al cioccolato con crema pasticcera all’arancia! 🍊🍫 Per il pan di Spagna •300g di uova a temperatura ambiente •150g di farina 00 •210g di zucchero •60g di fecola di patate •1g di vaniglia •1 pizzico di sale Per la crema •485g di latte intero •120g di zucchero •120g di tuorli •35g di amido di riso •2g di vaniglia •succo di un’arancia •scorza d’arancia q.b. •50g di rum Per la bagna •250g di acqua •125g di zucchero •35g di rum Per la ganache •175g di cioccolato fondente •250g di panna liquida Per il pan di Spagna: mettiamo le uova in planetaria a temperatura ambiente, dopodiché cominciamo ad azionare a velocità media la frusta, aggiungiamo lo zucchero e facciamo triplicare il suo volume. Setacciamo quindi la farina in tre parti andando a miscelare dal basso verso l’alto. Versiamo il composto in una teglia foderata o imburrata. Cuociamo il pan di Spagna in forno statico pre riscaldato a 165° nel ripiano più basso per circa 45 minuti. Facciamolo freddare e teniamolo da parte. Per la bagna: mettiamo l’acqua in un pentolino, uniamo lo zucchero e mescoliamo con una frusta. Poniamo sul fuoco e continuiamo a mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto. Una volta spento il fuoco, aggiungiamo il rum e mescoliamo per far evaporare la parte alcolica. Lasciamola raffreddare. Per la crema pasticcera: scaldiamo il latte fino a ebollizione mettendo anche la scorza d’arancia. Nel frattempo spremiamo un’arancia e uniamo il succo agli ingredienti mescolando con una frusta, finché lo zucchero non avrà cominciato a sciogliersi. Quando il latte comincerà a bollire, versiamo il composto e giriamo con una frusta. Abbassiamo la fiamma fino a quando non avrà raggiunto la giusta consistenza e facciamola raffreddare. Per la ganache al cioccolato: scaldiamo la panna in un pentolino, aggiungiamo il cioccolato e facciamo sciogliere bene. Prima di versarla sulla torta attendiamo che abbia raggiunto 40° circa. Tagliamo a metà il pan di Spagna, inumidiamolo con la bagna, farciamo con la crema pasticcera e infine ricopriamo il tutto con la ganache. #danielerossichef #ricette #pandispagna

daniele rossi

Open In TikTok:

Region: IT

Tuesday 27 June 2023 09:52:50 GMT