@ilcaldosaporedelsud: Ingredienti: 1 melanzana (medio-grande) 1 cipolla (media, bianca o rossa) q.b. olio extravergine d’oliva 150 g pomodorini 1 cucchiaio concentrato di pomodoro (1,5 cucchiai) q.b. acqua 150 g provola (o scamorza semplice) 30 g parmigiano grattugiato 100 g pasta (corta, io ho scelto le farfalle) . Sciacquate la melanzana e dividetela a metà, lasciando il picciolo. Con l’aiuto di un coltello , incidete la polpa e poi con un cucchiaio scavatela.. Tagliate la polpa a pezzettini e mettetela da parte. Disponete le barchette su una pirofila, date un filo d’olio, una spolverata di sale e cuocete in forno ventilato a 200°C per 15 minuti circa. Tagliate a cubetti la polpa  e tritate una cipolla. Rosolate la cipolla  con un abbondante giro d’olio, unite le melanzane, salate e lasciate insaporire. Unite i pomodorini divisi a metà, la passata di pomodoro, un bicchiere d’acqua e cuocete a fuoco medio fino ad ottenere un sugo cremoso, basteranno 10-15 minuti.  Mettete da parte un po’ di questo sugo. Cuocete la pasta, scolatela molto al dente e unitela al sugo, insieme a poca acqua di cottura, unite quasi tutta la provola e il formaggio grattugiato e amalgamate. Sfornate le barchette di melanzane, distribuitevi all’interno un po’ del sugo messo da parte e poi la pasta ben condita. Guarnite con altri pezzetti di formaggio presi dal totale e passate in forno 10-15 minuti a 200°C . Sfornate e servite dopo pochi minuti di riposo. Le melanzane sono pronte, buonissime appena fatte, si mantengono bene anche in frigo per 24-36h

Fernanda Michela Nicotra

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Thursday 03 August 2023 13:42:35 GMT