Cheesecake Moelleux chocolat myrtilles Cruffins OR Twix Cheesecake caramel cacahuètes Base du cheesecake • 200g de biscuits au cacao • 50g de cacahuètes grillées hachées • 60g de beurre fondu Le caramel • 75g de sucre • 20g de beurre demi sel • 90g de crème • Quelques cacahuètes grillées non salées Garniture au fromage • 150g de fromage à la crème type philadelphia à température • 250g de mascarpone à température • 200g de crème entière froide • 10g de sucre • 1/2 gousse de vanille Ganache chocolat • 100g de chocolat • 100g de crème entière • Commencer par préparer le caramel. • Dans une casserole sur feu doux faire un caramel à sec (sans ajouter de l’eau). • Hors du feu ajouter le beurre, mélanger • Ajouter ensuite la crème et laisser bouillir jusqu’à une consistance epaisse, le caramel doit napper le dos d’une cuillère. • Retirer du feu, verser dans un récipient, filmer au contact et réfrigérer minimum 3hr. • Placer les biscuits dans un bol et ecraser les à l’aide d’un verre ou plus simple, les réduire en miettes avec un mixeur. • Ajouter le beurre fondu, les cacahuètes et mélanger. • Préparer un moule à charnière de 18cm de diamètre ou un cercle chemisé (j’ai utilisé un rhodoïd). • Verser le mélange biscuits et beurre et aplatir uniformément – j’utilise le fond d’un grand verre. • Placer au réfrigérateur pour refroidir. • Pocher le caramel sur la base du cheesecake, ajoutez quelques cacahuètes grillées. • Dans le bol de votre batteur muni d’un fouet, mélanger le fromage à la crème, le mascarpone et la vanille. • Ajouter la crème entière et fouetter à basse vitesse jusqu’à consistance epaisse et lisse. • Verser sur votre base de biscuits et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain. • Le lendemain préparer la ganache : faire bouillir la crème et verser la sur le chocolat en 3 fois et émulsionner à l’aide d’un maryse. • Verser sur le cheesecake (vérifier au toucher que la ganche est pas trop chaude mais à température) #tiktokfood #tiktokdessert #tiktokbook - @on_est_gourmands