תכינו את הבצק לפני שנכנס כיפור ובצאת כיפור תוציאו מהמקרר ותאפו זה כלום עבודה!!!! לחם לבן כפרי מבצק ללא לישה/3 לחמים גדולים מצרכים למתכון: 7 כוסות (1 קילו) קמח פיצה (פירוט על המרות קמחים בתחתית המתכון למטה) 3.5 כוסות (500 גר׳) קמח חלה (פירוט על המרת קמחים בתחתית המתכון למטה) 3 כפיות שמרים יבשים 6 כפיות שטוחות מלח דק 1/4 כוס סילאן 4.5-5 כוסות מים (1080-1200 מ״ל) מי ברז לקימוח: 1 כוס (140 גר׳) קמח לבן רגיל אופן ההכנה: מכינים את הבצק: בקערה גדולה מאוד מערבבים קמח, שמרים יבשים, מלח וסילאן, מוסיפים מים תחילה מחצית מהכמות ואז את היתרה, לאט לאט, אל תוסיפו הכל בבת אחת, ותערבבו טוב לפני שאתם מחליטים אם להוסיך עוד או לא, יכול להיות שלא תצטרכו את כל כמות המים ואולי אפילו תהיו זקוקים לתוספת. בעזרת כף עץ מערבבים את הכל למשך דקה, עד שמתקבל בצק מאוד מלוכלך רטוב, דביק ולא הכי פוטוגני . מכסים בניילון נצמד ושולחים להתפחה. עכשיו שימו לב למה שאני כותבת: מינימום התפחה, 15 שעות, מקסימום התפחה 48 שעות. להתפחה של 15 שעות אפשר להשאיר כל הלילה על השיש, אם מאוד מאוד חם אפשר במקרר. אני משאירה לילה על השיש, ואז מעבירה למקרר לעוד 24 שעות. זו ההמלצה הכי טובה שלי. אפשר גם להתפיח ישירות במקרר כל הזמן שכתוב, אבל הכי חשוב לזכור שאם התפחתם על השיש לילה, תכניסו בבוקר למקרר אם אתם לא עובדים איתו. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. כשהבצק מוכן לעבודה, מקמחים ממש טוב משטח עבודה, מקמחים את הבצק מלמעלה רגע לפני שמעבירים אותו למשטח העבודה, כל זה נועד כדי להקל עליכם כי הבצק מאוד דביק. על משטח העבודה הופכים את הבצק קצת ומגלגלים בתוך הקמח ומסדרים אותו שיהיה נח לחלק אותו לשלושה חלקים שווים . בעזרת קלף מתכת פורסים אותו לשלושה חלקים. מרדדים כל חלק בצק קצת בעזרת מערוך (כל זמן שהכל דביק תוסיפו קמח, אל תפחדו, ותיעזרו בסרטון) למלבן לא דק מדי, הרידוד נעשה רק כדי לפתוח מעט את הבצק. מקפלים שליש עליון של המלבן פנימה, לא עד הסוף, ואת החלק התחתון מעליו עד הסוף, לכיכר לחם. בעזרת הידיים מעצבים קצת אם הצורה לא שווה. מניחים על תבנית אפייה, חוזרים על הפעולה עם שני החלקים האחרים, ומכסים במגבת להתפחה. מחממים תנור ל 250 מעלות, ומכניסים תבנית מתכת ריקה לתחתית התנור (שתשב ממש על התחתית שלו) לאחר 30-35 דקות, כשכיכרות הלחם כבר תפחו, מפדרים אותם בקמח בעזרת מסננת. (הכי טוב לקנות מסננת תה קטנה בדיוק בשביל זה) בעזרת סכין מאוד חדה חורצים בעדינות שלושה חריצים בכל כיכר לחם באלכסון. מכניסים לתנור, ומוזגים מים לתוך התבנית שהתחחמה בינתיים בתחתית. זה נועד ליצירת אדים בתנור. יש עוד שיטות ליצירת אדים: אפשר להשפריץ מים על תחתית התנור, או לזרוק כמה קוביות קרח לתחתית התנור, עניין של העדפה, כל השיטות עובדות. העיקר שיהיו בתנור אדים והלחם ייצא קראסטי. אופים את הלחמים למשך 40-45 דקות, אתם אמורים לראות שהם קיבלו צבע שזוף מאוד ובנקישה עליהם הם משמיעים צליל חלול וחלומי. מוצאיים ולא מתאפקים!!!! מיד פורסים וזוללים. **אפשר להתשמש בכל סוג קמח אחר או לשלב גם קמחים מלאים , אפשר לשלב כמה סוגי קמחים, רק לבנים או לבנים ומלאים, כל הכמויות וכל הסוגים עובדים, פחות ממליצה על קמח שיפון. **את הסילאן אפשר להמיר בדבש באותה הכמות **אפשר להוסיף לבצק כבר בשלב הערבוב הראשוני תוספות שאוהבים כמו זיתים, שבבי בצל, או כל תוספת אחרת. **אפשר להכין את הבצק למשל כשיוצאים לחופשה בצימר, ויש מטבח, מכינים כזה בקערה לא צריך הרי מיקסר, וכל בוקר קמים ומכינים מהבצק רק לחם אחד, את שאר הבצק ממשיכים לאחסן במקרר, ככה כל יום יהיה לכם לחם טרי טרי, יעופו עליכם, ולא תשקיעו כמעט מאמץ. - @keren_agam