Tacu tacu de frejoles con seco de carne Para el tacu tacu: 300 gr Frejoles canario remojados por una noche 1 cebolla roja picada 600 ml agua o caldo de pollo 5 dientes de ajo picado 200 gr manteca de cerdo 100 gr costilla de cerdo ahumada 50 gr pasta de ají amarillo 100 ml leche evaporada 200 gr arroz del dia anterior 100 ml aceite vegetal 2 gr pimienta negra 1 gr comino Sal al gusto 1 hoja de laurel 1 rama de romero fresco Para el Seco de carne: 1 kg carne para guiso 1 cebolla roja picada 5 dientes de ajo picado 100 ml cerveza o chicha de jora 400 ml Licuado norteño ( ver receta arroz con pollo) 1 zanahoria en rodajas ½ pimiento rojo en tiras 100 gr arveja Sal al gusto 2 gr pimienta negra 1 gr comino Procedimiento para el seco de carne: En una olla con aceite caliente, sellar la carne previamente sazonadas con sal, pimienta y comino, reservar En la misma olla donde se selló la carne, agregar la cebolla con ajo, sazonar con sal, pimienta y comino y sudar por 10 minutos. Incorporar la base nortena, la cerveza o chicha de jora y regresar la carne, cocinar por 1 hora a fuego lento, luego agregar las verduras y cocinar por 5 minutos más. Reservar. Procedimiento para los frejoles: En una olla agregar la manteca de cerdo junto con la cebolla y ajo picado, sazonar con sal, pimienta y comino y sudar por 10 minutos, luego agregar la pasta de aji amarillo por 5 minutos. Escurrir los frejoles remojados y agregarlos a la olla del aderezo junto con las costillas de cerdo ahumada, laurel, romero y caldo de pollo a agua, cocinar a fuego lento aprox 45 minutos hasta que estén suaves los frejoles, licuar ⅓ de la cantidad de frejoles y regresar a la olla, debe estar cremoso. Armado del plato: En una bol agregar 1 parte de arroz por 2 partes de frejol, mezclar bien y luego agregarlo a una sartén con aceite vegetal caliente, freír por ambos lados hasta que esté crocante por ambos lados y cremoso al centro, agregar el seco de carne encima y servir. Acompanamientos: Salsa criolla, salsa picante Equipamiento de cocina: Cuchillos, ollas, bols, pinzas Tip Iko: Mientras más tiempo cocines la carne, más suave te quedará. #comidaperuana #secoalanorteña #frejoles #tacutacu #buenazo - @chefrodrigofernandini