@simoneemeli: 3 COSE CHE DEVI SAPERE PRIMA DI PREPARARE UNA CROSTATA🥧 1) LAVORAZIONE E STESURA: Non importa come la impasti, l'importante è non lavorarla troppo! Uno dei motivi per cui la frolla continua a sgretolarsi mentre provate a trasferirla sullo stampo può essere dovuto a questo!🥧 Lavorandola molto, trasferirete anche calore alla frolla, che se prolungato fara trasudare il grasso contenuto nel burro Inoltre l'eccessivo impastamento provoca una formazione di glutine non indifferente, nemico alla frolla! Inoltre è meglio stenderla intorno ai 3 mm poiché poi una volta ben cotta, si tagli senza alcun problema e risulti bella croccante e non dura da spaccarsi i denti😂 Di solito proprio per questo le persone cuociono di meno la frolla per paura esca troppo dura...ma effettivamente non sara ancora ben cotta!💪🏼 2) COTTURA Se per i pan di Spagna ed i cake il forno è ben che sia statico affinché l'aria non secchi la loro superficie rimuovendo parte di umidità, per la frolla invece è il contrario!🥧 Quindi ventilato è il miglior modo, proprio perché la frolla è una preparazione della pasticceria che deve di per sé seccare in forno, non sviluppare, quindi a maggior ragione non ha bisogno di una forte spinta di calore! 150/160 gradi è il range perfetto per cuocerla uniformemente ed eventualmente per preservare, come si vede in video, i colori se la frolla è colorata🔥 3) RIPIENI La frolla è di per sé una preparazione che assorbe molta umidità, ecco perché ci sarebbero della accortezze da seguire per evitare questo problema, come per esempio impermeabilizzare la superficie con un sottile strato di burro di cacao o cioccolato fuso. Dal momento che cristallizzeranno si creerà una barriera che non consentirà alla frolla di inumidirsi dal momento in cui si farcirà la crostata Se però si vuole evitare questo passaggio, è comunque meglio scegliere come primo strato un ripieno che non contenga molta acqua affinché non rilasci eccessiva umidità! Le ganache per esempio, come primo strato (quello più a contatto con la frolla) sono un ottima opzione poiché pur contenendo acqua, è legata per via dell'emulsione, quindi non è libera e non inumidirà troppo la frolla🥧 #crostata

Simone Meli

Open In TikTok:

Region: IT

Wednesday 06 November 2024 13:54:13 GMT