@digesti_on: Steak Tartar sobre tuétano asado Ingredientes 🦴 2 tuétanos 🥩 150 g de solomillo o tapa (de nalga o cuadril) 🥚 1 yema de huevo 🧅 20 g de cebolla finamente picada 🥒 10 g de pepinillos en vinagre, picados 🌿 10 g de alcaparras, picadas 🌶 2-3 gotas de salsa Tabasco (ajustar al gusto) 🌶 1 pizca de chili en polvo (ajustar al gusto) 🫒1 cucharadita de aceite de oliva Opcional: ahumada 🌭 5 g de mostaza en grano 🍇 10 g de reducción de vinagre balsámico (equivalente a 2 cucharaditas de café) 🧂 Sal y pimienta al gusto Preparación ➊ Asa los tuétanos: Precalienta el horno a 200°C (392°F) y coloca los tuétanos en una bandeja de horno. Ásalos durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados y la médula esté suave. Tienes el paso a paso en mis reels! ➋ Reducción de balsámico: En una pequeña cazuela, coloca aproximadamente 15-20 ml de vinagre balsámico a fuego bajo y cocina hasta que se reduzca a 10 g (o hasta que espese ligeramente). Reserva. ➌ Preparación de la carne: Mientras los tuétanos están en el horno, pica la carne finamente a cuchillo hasta obtener una textura de tartar. Colócala en un bol. ➍ Condimenta el tartar: Añade al bol de carne la yema de huevo, cebolla picada, pepinillos, alcaparras, Tabasco, chili en polvo, mostaza en grano, aceite de oliva, sal, pimienta y la reducción de vinagre balsámico. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes. ➎ Emplatado: Coloca el tuétano asado en el centro de un plato. Encima del tuétano, coloca el tartar con cuidado. Decora la carne con germinados de cebolla y ajo, y añade unas patatas souflee por encima para un toque crujiente. ¡Esto me parece un entrante brutal, para los amantes de la carne, lo vais a gozar!!

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Thursday 14 November 2024 10:17:24 GMT