برياني لحم ✨ لمرق اللحم- 🔸1 كجم لحم ضأن 🔸1/2 كوب زيت 🔸2 ورق غار وعود قرفة 🔸2-3 حبات هيل أخضر 🔸4-5 حبات فلفل 🔸2-3 فصوص قرنفل 🔸1 حبّة هيل أسود ( إذا وُجد ) 🔸3 بصل متوسط الحجم مقطع إلى شرائح 🔸2 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم 🔸1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر 🔸1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كركم 🔸1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة 🔸1/2 ملعقة صغيرة مسحوق غارام ماسالا 🔸1 ملعقة صغيرة بهارات لحم (اختياري) 🔸1/2 عبوة مسحوق بهارات برياني 🔸ملح- حسب الرغبة 🔸3/4 كوب من اللبن الرائب ( زبادي ) 🔸أوراق الكزبرة المفرومة 🔸2-3 فلفل أخضر مفروم سخني الزيت، وأضيفي التوابل الكاملة مع البصل المقطع، واتركيه حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي، وأضيفي لحم الضأن، وقلبي حتى يتغير لون لحم الضأن وأضيفي معجون الزنجبيل والثوم. وقلبي حتى تخرج رائحة اللحم النيئ، وأضيفي التوابل المطحونة مع مسحوق بهارات البرياني، واخلطي المكونات وأضيفي اللبن الرائب، وقلبي كل شيء، وأضيفي الماء إذا لزم الأمر، واطهي حتى ينضج لحم الضأن. بالنسبة للأرز- 🔸ماء 🔸800 جرام/ 4 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة 🔸ملح 🔸توابل كاملة- بذور الكمون، ورق الغار، أعواد القرفة، حبات الفلفل الأسود، القرنفل والهيل الأخضر 🔸ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون 🔸4-5 فلفل أخضر أضيفي الملح والتوابل الكاملة وعصير الليمون والفلفل الأخضر إلى كمية كافية من الماء لغلي الأرز وطهيه. يجب أن يكون الماء مالحًا بدرجة كافية. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، أضيفي الأرز واطهيه حتى ينضج الأرز بنسبة 90%. صفي الخليط واتركيه جانبًا للتزيين بالطبقات- 🔸4-5 حبات برقوق طازج أو برقوق مجفف (اختياري) 🔸أوراق كزبرة مفرومة 🔸فلفل أخضر مقطع إلى شرائح 🔸بضع بصل مقلي 🔸3-4 ملاعق كبيرة من السمن 🔸لون طعام (اختياري) أضيفي البرقوق إلى مرق لحم الضأن مع أوراق الكزبرة والفلفل الأخضر والبصل المقلي. ضعي نصف كمية الأرز المطبوخ فوق مرق لحم الضأن. أضيفي مرة أخرى القليل من البصل المقلي والفلفل الأخضر وأوراق الكزبرة وبقية مرق لحم الضأن، ضعي طبقة من الأرز المتبقي في الأعلى، أضيفي لون الطعام مع السمن، ثم أغلقي القدر وضعي مقلاة أسفل القدر، واطهي على نار عالية لمدة 5-7 دقائق ثم خففي النار واطهي على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، أطفئي النار واتركيها على هذا الحال لمدة 10 دقائق قبل فتح القدر. امزج كل هذه الطبقات الجميلة، ثم قدمها مع السلطة واستمتع بها 🙃 . . #برياني #برياني_لحم #برياني_الدجاج #برياني_حيدر_اباد - @cheffonoon