@xapchevnikof: Как правильно готовить шашлык на открытом огне Для приготовления вкусного и сочного шашлыка на открытом огне необходимо учитывать несколько важных моментов. Подготовка углей: • Дождитесь, пока дрова или угли перестанут гореть открытым пламенем. • Распределите угли равномерно по дну жаровни. • Жарьте шашлыки, пока угли горячие, чтобы мясо шипело, это сделает шашлык сочным. • Оптимальная температура достигается, когда угли слегка покроются серым пеплом. • Не допускайте открытого огня, при необходимости тушите пламя водой. Подготовка мяса: • Нанизывайте мясо на шампуры вдоль волокон, предварительно смазав шампур растительным маслом. • Следите, чтобы куски мяса не свисали и не болтались. • Нанизывайте на один шампур куски примерно одного размера. Более крупные куски располагайте в центре шампура, где жар сильнее, а мелкие — по краям. • Важно нанизать мясо так, чтобы оно не могло свободно вращаться вокруг своей оси, равномерно распределите вес мяса. Процесс жарки: • Шашлык не жарят на открытом огне, а запекают над жаром углей. • Первые 5 минут держите шампуры с мясом на 2-3 см ниже, чтобы образовалась поджаренная корочка, которая сохранит сок. Постоянно переворачивайте шампуры, чтобы мясо не подгорело. • Регулярно переворачивайте мясо для равномерной прожарки со всех сторон. • Солите мясо после образования корочки, чтобы оно не потеряло сок. Определение готовности: • Надрежьте кусочек мяса ножом, чтобы проверить готовность. • Сок готового куска должен быть светлым. Если сок розовый, подождите немного. Если сока нет, мясо пересушено. Советы: • Для жарки шашлыка лучше использовать древесный уголь. Не используйте хвойные породы дерева, чтобы не придать мясу неприятный вкус. • Чтобы определить оптимальную высоту для шампуров, поднимите лист бумаги над углями. Высота, на которой лист обугливается, идеально подходит для шашлыка.