Моти Раффаэлло – рецепт для заморозки и без с хрустящей начинкой и сливочным кремом🥥 Необходимые ингредиенты ( 6 шт., d=5 cм): 🍚 Рисовое тесто (~240 гр.): 50 гр. рисовой клейкой муки 20 гр. сахарной пудры 20 гр. кукурузного крахмала 50+50 мл. кокосового молока 3.2% и воды (или 100 мл. воды) 15 гр. кокосового масла + +/- 15 гр. кукурузного крахмала 🍦Сливочный крем + начинка (~220 гр.): ❗️Рецептура БЕЗ заморозки: 100 гр. сыра Маскарпоне 50 гр. жирных сливок 33% 30 гр. сахарной пудры 2.5 мл. (1 ч.л.) ванильного экстракта + допинги: 20 гр. жареного рубленного миндаля (+ ~6 шт. цельных ядер) 10 гр. кокосовой стружки 20 гр. хрустящих вафель 40 гр. белый шоколад 33% ❗️Рецептура ДЛЯ заморозки: 100 гр. сыра Маскарпоне 50 гр. жирных сливок 33% 20 гр. сахарной пудры 2.5 мл. (1 ч.л.) ванильного экстракта 10 гр. инвертного сиропа (или глюкозы) 2.5 гр. желатина 220bl + 15 мл. воды + все допинги из начинки Важно! Если крем получается густой, то добавьте ещё немного сливок. Сыр Маскарпоне у разных производителей разной густоты, поэтому может понадобиться больше жидкости для смягчения крема. ✨Украшение: 10 гр. растопленный белый шоколад 33% немного миндаля и кокоса 🧪Инвертный сироп (если нужно приготовить самим): Сахар – 50 гр Вода – 50 мл Лимонный сок – 2.5 мл Пищевая сода – 0.5 гр. Как приготовить? 1. Сахар высыпаем в кастрюлю, заливаем водой и доводим на сильном огне до кипения. Когда вся масса закипела, снижаем нагрев до среднего, добавляем лимонный сок. 2. Размешиваем и доводим до температуры 110°С (или 1.5 минуты на среднем огне уварите). Нагрев выключаем, добавляем соду, размешиваем и ждем окончания реакции. 3. Переливаем в небольшую баночку и оставляем остывать до комнатной температуры. Сироп готов! . . . #моти #раффаэлло #мотираффаэлло #mochi #mochiraffaello #mochirecipe - @millfey.konditer