@paodamae: A hype é real é verdadeira!! Sabe mesmo (e cheira) a croissant ! Massa : 150g massa mãe ativa 419 g de água 12g de sal 600 g de farinha de trigo (tipo 65 ou 55) 120g de manteiga fria e ralada Autolise: Misturei a farinha com água, cobri e esperei 30 minutos Misturar: Adicionei a massa mãe o sal. Cubrir descansar por mais 30 minutos. Incorporar a manteiga: Ralei a manteiga fria e espalhei sobre a massa durante as primeiras dobras (stretch and folds) para incorporar a manteiga, fiz 3 a 4 séries com intervalos de 30 minutos. Fermentação - deixei fermentar em temperatura ambiente (22o por 7 horas) . Moldei e levei ao frigorífico por 12 horas para a segunda fermentação. No dia seguinte retirei a massa do frio e cozi no forno pre aquecido a 230°C (20 minutos c vapor 20 minutos sem ) Retira o pão do forno e deixa esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar! Envia para alguém que achas que vai gostar e se fizeres partilha comigo!! Obrigada por seguires ❤️

Pão da Mãe

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Saturday 10 May 2025 15:21:03 GMT