✏️ Вот 5 важных моментов при выпечке багета дома: ✅ Мукааа! Используйте с содержанием белка 12-14% – это основа для сильной клейковины. Именно она удерживает форму, даёт объём и пористость. ❗️Низкобелковая мука даст липкое, вялое тесто и плоские лепёшки вместо багетов. Вымесить качественно такое тесто почти невозможно😟 ✅ Проверьте соотношение ингредиентов к муке, есть строгие проценты (они называются бейкерские). Их придумали не просто так! Мука – 100% Вода – 65-70% Соль – 2% Дрожжи (прессованные) – 0.3-1% ❗️Это всё влияет на текстуру, вкус и стабильность теста ✅ Предформовка может быть не только прямоугольной, особенно, если вы – новичок. На этом этапе вы задаёте будущую структуру багета: его симметрию, длину и высоту, равномерность пор. Проще начинать с круглой или овальной заготовки – так легче контролировать натяжение и равномерность теста. ✅ Косые надрезы – это индикатор качества всей работы. То, что покажет все ошибки на предыдущих этапах. Их красивое исполнение и раскрытие – это просто опыт. Но параллельный разрез даст вам более стабильный результат, даже если были косяки😉 ✅ Температурный режим! - Аутолиз и медленная ферментация (оптимальный диапазон температуры для этих процессов – 20°-24°C; ниже и выше – уже чревато…); - Плавная растойка (не выше 27°С, не ниже 20°С), хорошо разогретая духовка (обязательно с паром первые 10 минут) ❗️Вот, что доведёт багет до идеала. Без хорошей температуры – ни корки, ни объёма. . . . #багет #кулинария #выпечка #хлеб - @millfey.konditer