𝐙𝐄𝐑𝐎 :
Для приготовления универсального дрожжевого теста, подходящего для пирогов, булочек, пиццы и другой выпечки, потребуется следующий набор ингредиентов: 800 грамм пшеничной муки высшего сорта, 400 миллилитров молока (или смеси молока и воды в равных пропорциях), подогретого до температуры около 35–40 градусов Цельсия, 2–3 столовые ложки сахара, 1,5 чайной ложки соли, 7–8 грамм сухих дрожжей (или 25 грамм свежих), одно яйцо и 3–4 столовые ложки растительного или сливочного масла (растопленного). Для сладких вариантов можно добавить ванилин или цедру лимона, а также немного мускатного ореха.
Перед началом приготовления все ингредиенты следует достать из холодильника и выдержать при комнатной температуре, чтобы тесто получилось более эластичным. Муку необходимо просеять через сито хотя бы один раз, лучше два, чтобы насытить её кислородом и избавиться от комков. Молоко нужно подогреть до тёплого состояния — около 36–40 градусов, при более высокой температуре дрожжи могут погибнуть.
Если используется свежие дрожжи, рекомендуется сделать опару. Для этого в небольшой миске смешивают 200 миллилитров тёплого молока с одной столовой ложкой сахара и всеми дрожжами, тщательно размешивают и добавляют 3–4 столовые ложки муки. Опару оставляют в тёплом месте на 15–30 минут, пока на поверхности не появится пышная пенная «шапка». Если пена не появилась, значит дрожжи испорчены, и нужно использовать другие.
Далее в большой миске взбивают яйцо с оставшимся сахаром и солью, затем добавляют оставшееся молоко и опару или сразу сухие дрожжи, если опара не делалась. Постепенно добавляют муку, сначала размешивая ложкой или венчиком, а когда масса станет густой, переходят к замешиванию руками. Когда тесто соберётся в шар, добавляют растопленное масло и продолжают месить в течение 10–15 минут до получения гладкого, эластичного и мягкого теста.
После замеса тесто выкладывают в смазанную маслом миску, накрывают пищевой плёнкой или чистым полотенцем и ставят в тёплое место для первой расстойки на 1–1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объёме минимум вдвое. Подходящим местом для расстойки может служить выключенная духовка с включённой лампочкой или любое другое тёплое помещение.
2025-05-28 19:02:40