Фіолетовий ХЛІБ на ЗАКВАСЦІ. Секретний інгредієнт🤫Такий хліб ви точно не куштували. Замовити закваску та якісне борошно можна@Zemledar За моїм промокодом «Roma” буде знижка 10% на весь асортимент. Рецепт📝 1️⃣Квіти анчан 🪻- 10 гр. 2️⃣Вода💦 - 350 гр. 3️⃣Борошно пшеничне🌾 - 500 гр. 4️⃣Сіль🧂 - 10 гр. 5️⃣Закваска житня - 100 гр. Приготування 👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳 Для початку потрібно зробити фіолетову воду. -Для цього в сотейник наливаємо 400 гр. воду та додаємо 10 гр сушених квітів анчан. -Доводимо до закіпаня та добре перемішуємо вінчиком. Кипятим впродовж 10 секунта та вимикаємо нагрів. На цьому етапі нам потрібно щоб квіти збільшилися в обʼємі і віддали весь свій колір воді. -Накриваємо кришкою та охолоджуємо до кімнатної температури. -Беремо мілке сито та проціджуємо. За допомогою ложки позбавляємося всієї рідини з квітів. -За період коли охолоджувалася рідина, вона увібрала в себе весь насичений колір з квітів. -Додаємо 500 гр пшеничного борошн. -Перемішуємо за допомогою рук. -Зараз ми будемо робимо так званий «Автоліз» -Автоліз це такий прийом, який допомогає покращити структуру тіста. -Для цього потрібно змішати рідину з борошном і залишити на одну годину при кімнатній температурі. -Сильно тісто на цьому єтапі вимішувати не потрібно. Нам головне обʼєднати всі інгрідієнти разом. Щоб процес автоліза пройшов рівномірно. -Накриваємо полотенцем та залишаємо на тридцять хвилин. -Додаємо десять грам солі та перемішуємо. -Після цього вливаємо 100 гр. зрілої закваски та перемішуємо. -Мішаємо приблизно 5-7 хв. Щоб всі інгредієнти обʼєдналися разом. -Накриваємо та залишаємо при кімнатній температури на тридцять хвилин. Після цього робимо обминку. -Змочуємо руку водою та беремо тісто з однієї сторони. Натягнувши його складаємо до центру. Поки тісто не утворе шар котрий не буде тягнутися. -Таких обманок потрібно зробити три рази, через кожні 30 хв. Після крайньої обминки залишаємо тісто на одну годину при кімнатній температурі. -Присипаємо поверхню борошном та перекладаємо наше тісто. -Робимо попередню формовку. -Формуємо шар за допомогою рук. -Накриваємо мискою та залишаємо на 10-15 хв. -Присипаємо тісто борошном та перекладаємо його швом до гори. -Фомуємо шар як показано на відео. -Деревʼяну форму присипаємо цільнозерновим борошном. -Перекладаємо нашу заготовку в форму швом до гори.Присипаємо трохи борошном та накриваємо. залишаємо при кімнатній температурі на 2-3 години до збільшення в обʼємі в два рази. Чи залишаємо в холодильнику на 12 годин. Приблизна температура в холодильнику повинна бути 6-10ʼС. -Пергамент присипаємо борошном та перекладаємо нашу заготовку. -За допомогою леза чи гострого ножа робимо надріз. -Перекладаємо нашу заготовку в попередньо разігріту сковорідку з товстим дном. -Накриваємо та ставимо в духовку. -Випікаємо при 250ʼС 15 хвилин. -Після знімаємо миску та випікаємо ще 20-25 хв при 230ʼС. -Перекладаємо на решітку та охолоджуємо. -В готовому хлібі при постукуванні повинен бути пустий звук. -Неймовірно смачний та красивий хліб готовий. Готуйте за цим рецептом і у вас все вийде. Дякую всім хто підписується. Далі буде ще більше цікавих та смачних рецептів.#хліб #хлібназаквасці #хлібрецепт #рецепт #закваска #кайф #літо2025 #food #cooking - @romayemets