Рецепт торта Пьяная Вишня. Шоколадный Бисквит: 1. Мука – 250 гр; 2. Сахар – 300 гр; 3. Молоко – 280 гр; 4. Яйца - 2 шт; 5. Какао – 60 гр; 6. Сливочное масло – 60 гр; 7. Растительное масло – 60 гр; 8. Сода – 10 гр; 9. Соль – 5 гр; 10. Яблочный уксус – 20 гр; 11. Ванилин – щепотка. Шоколадный крем: 1. Цельное сгущённое молоко - 380 гр; 2. Масло сливочное - 500 гр; 3. Какао тёмное - 60 гр; 4. Сахар - 120 гр; 5. Молоко - 70 гр; 6. Вишня – 300 гр; 7. Коньяк – 100 гр; 8. Ванилин – щепотка. Заготовки (декор): 1. Вишня – 300 гр; 2. Коньяк – 100 гр; 3. Шоколад – 250 гр. рекомендации: Для стабильной начинки рекомендую сушёную вишню вымоченную в коньяке минимум не менее 8 часов. При приготовлении начинки из свежей вишни, ягода должна быть не водянистая и без косточки; Для декора рекомендую при возможности свежую, цельную вишню с косточкой; Вместо коньяка по данному для пропитывания ягоды отлично подойдёт водка, виски, бренди, ром, абсент, текила; Молоко для бисквита к моменту замеса должно быть тёплое или горячее; Сливочное масло для бисквита растопленное; В качестве растительного масла подходит подсолнечное масло, масло авокадо или рафинированное кокосовое масло. Не подходит оливковое масло; Яблочный уксус можно заменить на винный или рисовый уксус; Для приготовления шоколадного крема нужно цельное сгущённое молоко, а не сгущёнка, так как сгущёнка в отличие от цельного сгущенного молока изготавливается не из цельного коровьего молока с добавлением сухого молока; Цельное сгущённое молоко должно быть густое, тогда крем будет стабильный и хорошо держать форму. На банке должно быть написано: Цельное Сгущённое Молоко и никак иначе. Если написано: Сгущёнка, это продукт изготовленный не из натурального молока; Сливочное масло обязательно должно быть натуральное не менее 72,5% жирности, изготовленное только из животных сливок и молока, без добавления дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское". Упаковка на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко , Пышка , Хозяюшка, Сливочник , Бутербродное и т.д.; Время выпекания может отличаться от заявленного в рецепте с разницей в 10 минут. Время выпекания зависит от диаметра формы, особенностей продуктов и мощности духовки; Не превышайте рекомендуемую температуру выпекания; Готовность выпечки проверяйте деревянной шпажкой и на упругость, не вынимая форму с шоколадным бисквитом из духовки; При приготовлении молочного сиропа для шоколадного крема рекомендую мелкий сахар и тёплое молоко, тогда быстрее и лучше раствориться в молоке; Хорошо промешанное сливочное масло имеет пышную форму и светлый внешний вид, без оттенка жёлтого цвета; После смешивания шоколадной глазури и сливочного масла необходимо всё вымесить до однородного пышного крема. Если на этом этаме крем отслоился, уберите его в холодильник на 1 час, а затем продолжите вымешивать крем миксером; Готовый шоколадный бисквит перед разрезанием необходимо остудить иначе есть риск, что он разломается или потрескается; Перед нанесением финишного шоколадного крема на шоколадный бисквит, шоколадный крем должен быть предварительно охлаждён и вымешен миксером до рабочего состояния, как рекомендовано в рецепте; После сборки, торт необходимо убрать минимум на 2 часа для напитывания; Данный торт хранить в холодильнике в закрытом виде не более 3х суток. - @sladkiimaster