@chef.albertino7: 🍅 Molho pomodoro é simples… mas exige técnica, precisão e atenção aos detalhes. No corte dessa aula, explico como alcançar um molho padronizado, estável e cheio de sabor, com base em boas práticas de execução: ✔️ Agilidade no preparo ✔️ Limpeza da panela (evita oxidação e amargor) ✔️ Controle de cocção e redução ✔️ Alinhamento da acidez final 📌 Técnica é o que garante qualidade e repetibilidade na cozinha profissional. 🔍 Ficha técnica do molho pomodoro padrão: – Tomate: 100% – Alho: 1% – Tomilho: 0,2% 🔁 Rendimento do tomate pelati: 2/3 🔁 Rendimento do tomate fresco: 1/3 📍 Modo de preparo técnico: – Processar o alho com o tomate – Peneirar bem – Levar ao fogo baixo – Esperar que surjam “vulcões” e que a água evapore da superfície – Finalizar alinhando a acidez 🎯 Quer aprender técnica de verdade? Me acompanha aqui ou venha para um dos nossos cursos presenciais. #tecnicadecozinha #molhopomodoro #molhosclássicos #gastronomiaprofissional #fichastecnica #miseenplace #chefalbertino #lecolebrasil #padronizacaonacozinha #auladegastronomia #reelsgastronomia

chef Albertino

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Wednesday 16 July 2025 17:51:47 GMT