מתכון לצלי בקר מספר 5 ברוטב פלפלת עם תפודים מקורמלים מצרכים: 1 נתח שלם צלי בשר מספר 5 במשקל של 2 ק״ג בערך 1.5-2 ק״ג בייבי תפודים- חצויים לרוטב: כף פלפל שחור גרוס עבה שלוש כפות שמן זית ענף רוזמרין מפורר אחד שני ענפי תימין מפוררים 100 גרם רסק עגבניות כף פפריקה כף מלח שני עלי דפנה עשר כוסות מים רותחים שלוש כפות קורנפלור כוס מים פושרים ______________ ענף רוזמרין אחד שני ענפים קטנים של תימין אופן ההכנה: 1. בסיר רויסטר נניח את נתח הבשר- ככה נקי בכל כלום ונכניס אותו לתנור על 200 מעלות טורבו למשך שעה, נוציא ונקרר היטב את הבשר. 2. בזמן שהבשר בתנור נכין את הרוטב: נכניס לסיר חם את הפלפל השחור ונקלה אותו בלהבה גבוה במשך שתי דקות עד שממש נריח את הריח של הפלפל. נוסיף את שמן הזית, הרסק והתבלינים. נערבב את תוכן הסיר עד לקבלת משחה אחידה. נוסיף 10 כוסות מים רותחים ונבשל ברתיחה כעשר דקות על להבה גבוה. 3. בשלב הזה נסמיך את הרוטב, ניקח קערה ובה הקורנפלור, נוסיף את המים הפושרים ובעזרת מטרפה נערבב היטב ונוודא שאין גושים. נשפוך את זה לתוך הסיר ברגע הרתיחה ותוך כדי נמשיך לערבב עם המטרפה עד לקבלת רוטב אחיד. נמתין לבעבוע הראשון והרוטב שלנו מוכן. 4. שהבשר קר לחלוטין - חשוב! נפרוס אותו לפרוסות בעובי 1 ס״מ ונשמור על צורת הנתח השלם (הכוונה טור אחד של פרוסות צמודות ומסודרות) נחזיר את מניפת פרוסות הבשר בעזרת פלטה לאותו סיר הרויסטר שהשתמשנו בו לבישול הראשוני של הבשר בתנור. 5. את התפודים נחצה בעזרת סכין ונכניס אותם לסיר משני צידי הבשר כמתואר בסרטון. 6. ניצוק את הרוטב מעל לבשר ומעל לתפודים. הרוטב אמור לכסות את כמעט את כל הבשר, אם נישאר לכם רוטב עודף אפשר להקפיא אותו או לשמור במקרר עד לשבועיים ימי מדף. 7. נניח עוד ענף רוזמרין על תפוחי האדמה ועוד שני ענפי תימין במרכז הסיר על הבשר. 8. נכסה את הסיר, המכסה מיועד לתנור. תנור טורבו שעתיים וחצי על 160 מעלות. זהו זה מוכן! בהצלחה ובתאבון ובאהבה ממני אליכם השף דוד גדג׳❤️🫶❤️ #הופהופטאקטאק #שףדודגדג #foryou #foru #מתכוניםקלים #מתכונים #אוכל - @david_guedj_chef