#اكسبلور #اكسبلورexplore #الشعب_الصيني_ماله_حل😂😂 #السعودية #فلسطين بالنسبة للناس لي سولوني على وصفة الباكيط ✅ باغيت بالطريقة الفرنسية التقليدية باستخدام الخميرة السائلة 📌 الوصفة تكفي لحوالي 5 باغيت بوزن 350 غرام للواحدة. --- 🧾 المقادير: دقيق فرنسي تقليدي T65 .......... 1000 غ ماء (درجة حرارة بين 64 و68 حسب قاعدة T° Base) .......... 600 إلى 620 غ ملح رمادي .......... 19 غ خميرة طازجة .......... 6 إلى 8 غ خميرة طبيعية سائلة (Levain liquide) .......... 250 غ ماء إضافي (للترطيب النهائي) .......... 40 إلى 80 غ 🧮 الوزن الإجمالي للعجينة: 1947 غرام --- ⚙️ الطريقة بالتفصيل: 1. التحضير الأولي (الأوتوليز Autolyse): ضع الدقيق والماء في وعاء العجان أو آلة العجن. اعجن على سرعة أولى مدة 4 إلى 5 دقائق حتى تتشكل العجينة. غطِّ العجينة بالبلاستيك واتركها ترتاح من 45 إلى 60 دقيقة حسب خصائص الدقيق المستعمل. 2. العجن الرئيسي: بعد انتهاء فترة الراحة: أضف الملح الرمادي، والخميرة الطازجة، والخميرة السائلة. اعجن لمدة 5 إلى 6 دقائق على السرعة الأولى، ثم 30 ثانية إلى دقيقة واحدة على السرعة الثانية، حتى تكتسب العجينة "جسمًا" جيدًا (أي بنية ومرونة مناسبة حسب خصائص الدقيق). أخيرًا، أضف الماء الإضافي (bassinage) تدريجيًا على السرعة الأولى بخيط رفيع حتى تتشربه العجينة. 3. درجة حرارة العجينة: في نهاية العجن، يجب أن تتراوح درجة حرارة العجينة بين 23 و25°C. كَوِّر العجينة، وغطِّها بالبلاستيك واتركها ترتاح لمدة 60 إلى 80 دقيقة بدرجة حرارة الغرفة (24-25°C)، أو يمكن عمل تخمير بارد (pointage retardé) في الثلاجة (+2/+4°C) حتى اليوم التالي. --- 🔄 تقسيم وتشكيل العجينة: زن قطع العجينة على 350 غرام وشكِّلها بشكل بيضاوي مبدئي. احمِ القطع من تيارات الهواء واتركها ترتاح بدرجة حرارة الغرفة: 15 إلى 20 دقيقة إذا كان التخمر عادي. أو 30 إلى 45 دقيقة إذا كان التخمر بارد (مؤجل). --- 🥖 تشكيل الباغيت: شكِّل العجائن على شكل باغيت بطول حوالي 55 سم. ضعها على قماش مكسو بالدقيق (couche) مع توجيه "اللحام" إلى الأعلى. اتركها لتختمر مرة ثانية لمدة ساعة واحدة في غرفة تخمير بدرجة 25°C. إذا رغبت، يمكن إدخال الباغيت إلى الثلاجة (6 إلى 8°C) قليلاً ليسهل عمل الشقوق لاحقًا (scarification). --- 🔥 الخبز: ضع الباغيت على لوح الخَبز أو حجر الخَبز. باستخدام شفرة، اعمل 5 شقوق مائلة. أدخل الباغيت مع بخار ماء إلى فرن محمى مسبقًا على 250°C. اخبز لمدة 20 إلى 22 دقيقة حسب لون القشرة المرغوب فيه. عند الخروج من الفرن، اترك الباغيت على شبكة لتبرد. - @essabaoui.mohamme