@on_est_gourmands: Bananes glacées citron Confit citron 190 g de jus de citron 80g de sucre 4 g d’agar agar Zeste d'un citron Chauffer le jus de citron, ajouter le sucre mélangé à l'agar-agar, faire bouillir puis laisser complètement refroidir avant d'enrober les bananes Passez au congélateur Ganache montée 90 g de chocolat blanc 2g de gélatine 320 g de crème Chauffer la moitié de la crème, verser sur le chocolat, ajouter la gélatine réhydratée puis l'autre moitié de la crème, réserver au frais minimum 4hr hr Monter la ganache au fouet puis enrober les bananes Passez au congélateur. Enrobage chocolat 100g de chocolat blanc 100g de beurre de cacao Colorant jaune 🇬🇧 Frozen Lemon Bananas Lemon Confit 190g lemon juice 80g sugar 4g agar-agar Zest of 1 lemon Heat the lemon juice, add the sugar mixed with the agar-agar, boil, then let cool completely before coating the bananas Freeze Whipped Ganache 90g white chocolate 2g gelatin 320g cream Heat half the cream, pour over the chocolate, add the rehydrated gelatin, then the other half of the cream. Refrigerate for at least 4 hours Whisk the ganache, then coat the bananas Freeze. Chocolate Coating 100g white chocolate 100g cocoa butter Yellow food coloring

Celia

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Sunday 05 October 2025 14:42:14 GMT