Bahan-bahan Bahan topping ayam: 500 gr dada atau paha ayam, potong dadu 3 lembar daun salam 1 batang serai, memarkan 2 ruas jari jahe, memarkan 2 ruas jari lengkuas, memarkan 3 sdm kecap manis 2 sdm kecap asin 1 sdm saus tiram 1/2 sdt merica bubuk Garam dan gula secukupnya Air secukupnya Bumbu halus topping ayam: 6 siung bawang merah 5 siung bawang putih 3 butir kemiri sangrai 1/2 sdt ketumbar bubuk 1/2 ruas jari kunyit (opsional, untuk warna) Bahan kuah kaldu: Tulang-tulang ayam dari sisa potongan ayam 1,5 liter air 3 siung bawang putih, memarkan 1 batang daun bawang, potong-potong Garam dan merica secukupnya Bahan minyak ayam: 100 gr kulit ayam 100 ml minyak goreng 5 siung bawang putih, cincang halus Bahan pelengkap: Mie telur basah atau mie kering Sawi hijau, potong dan rebus sebentar Daun bawang, iris tipis Bawang goreng Sambal (cabai rawit rebus yang dihaluskan) Saus tomat atau sambal Pangsit goreng Cara membuat 1. Membuat minyak ayam: Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api kecil. Masukkan kulit ayam dan bawang putih cincang. Masak hingga kulit ayam kering dan bawang putih garing, kemudian saring. Sisihkan minyaknya. 2. Membuat topping ayam kecap: Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna. Tambahkan daun salam, serai, jahe, dan lengkuas. Aduk rata. Masukkan kecap manis, kecap asin, saus tiram, merica, garam, dan gula. Aduk hingga bumbu meresap. Tuangkan air hingga ayam terendam. Masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan kuah mengental. 3. Membuat kuah kaldu: Rebus tulang ayam dengan air hingga mendidih. Masukkan bawang putih yang sudah dimemarkan dan daun bawang. Masak dengan api kecil hingga kuah kaldu keluar dan harum. Bumbui dengan garam dan merica. 4. Meracik mie ayam: Didihkan air dalam panci. Masak mie dan sawi hingga matang, lalu tiriskan. Siapkan mangkuk saji. Beri 1 sdm minyak ayam, sedikit kecap asin, dan merica. Masukkan mie yang sudah matang ke dalam mangkuk, aduk hingga rata dengan bumbu dasar. Tambahkan topping ayam kecap di atas mie. Letakkan sawi rebus dan taburi dengan irisan daun bawang serta bawang goreng. Sajikan mie ayam dengan kuah kaldu yang masih panas, sambal, dan pangsit goreng. - @fslp2