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@melanieann32: Happy Halloween!! 🎃

Melanie Ann
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Saturday 25 October 2025 17:05:20 GMT
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Diramu dari ingredients herbal terbaik, setiap tetes Minyak Sanga Sanga menjanjikan aroma terapi yang menenangkan, membantu relaksasi maksimal dan mengembalikan kualitas tidur Anda. Dengan manfaat yang meredakan berbagai keluhan mulai dari nyeri otot hingga gejala flu. Sanga Sanga Sing Ada Lawan #MinyakSangaSanga #HerbalAromaterapi #RelaksasiAlami #TidurNyenyak #RedakanNyeri
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Émulsion de sauce bouillabaisse, moules de bouchot, huile persil brûlé, crémeux chèvre ricotta citron vert, sauce burrata pecorino Émulsion de sauce Bouillabaisse : Bouillon de base : 250 à 400 g parures dorade 150 g à 350 g carapaces gambas 150 g carottes en brunoise 100 g échalotes ciselées 1 gousses d’ail écrasée 85 g fenouil émincé 85 g céleri émincé 2 feuille laurier 3 branches thym zeste de citron 150 g vin blanc sec 250 g purée de tomates 100 g concentré de tomate huile d’olive pour cuisson 50 g pastis Dans une sauteuse à bords hauts, chauffer l’huile d’olive. Faire griller les parures et carapaces. Ajouter les légumes (carottes, céleri, fenouil, échalotes, ail) faire revenir 5 min. Ajouter concentré tomate, faire revenir 5 min. Flamber au pastis puis déglacer au vin blanc, laisser s’évaporer. Ajouter purée tomates, zestes, laurier et thym. Mouiller à hauteur, laisser mijoter 45 min, puis filtrer. Moules et bouillon de moules : 2 kg moules Espagne 20 g ail haché 20 g persil frais haché 360 g vin blanc sec Faites cuire les moules avec ail, persil, vin blanc à couvert et à feu vif jusqu'à ouverture. Remuer de temps en temps. Filtrer et réserver le liquide. Garder 1/4 du bouillon pour l’étape suivante. Enlever les coquilles des moules et réserver. Lors du dressage, réchauffer les moules dans un peu de bouillon. Réduction : Bouillon de base filtré Bouillon de cuisson moules 250 g fumet de poisson 0,06 g safran Mélanger les 2 bouillons, réduire de moitié. Filtrer au chinois étamine, ajouter fumet et safran, réduire à nouveau de moitié. Finition : Bouillon réduit chaud (50 cl environ) 100 g beurre froid (coupé en dés) Émulsionner le bouillon réduit chaud avec les dés de beurre froid à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à ce que la sauce devienne mousseuse et légère. Servir Crémeux chèvre ricotta : 100 g fromage chèvre frais 70 g Ricotta Zeste d’un demi citron vert Sel, poivre Mélanger au fouet le fromage de chèvre frais et la ricotta. Assaisonner Mettre dans une poche à douille pour le dressage. Réserver au frigo. Huile persil brûlé :    35 cl huile tournesol 85 g persil frais équeuté 20 g ciboulette fraîche Placer l’huile dans la mixeur et réserver au frigo, pour qu’elle ne chauffe pas trop pendant la friction avec les herbes. (Pour préserver la couleur) Brûler 30 g de persil (dans une poêle sur feu vif et sans graisse)   Mixer le basilic frais et brûlé, la ciboulette avec l’huile pendant 3 min. Filtrer 2 h au frigo avec une passoire sur laquelle on ajoute un tissu étamine. Sauce burrata pecorino : 40 g beurre 40 g farine 400 ml lait entier 100 ml crème liquide entière 150 g burrata Sel, poivre 2 CAS pecorino râpé Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine, mélanger au fouet pour obtenir un roux blanc. Cuire 1 min sans coloration. Verser le lait progressivement en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir à feu doux 5 min.
Saler, poivrer, ajouter la crème liquide pour une texture plus souple. Hors du feu, ajouter la burrata coupée en morceaux. Mélanger pour qu'elle fonde dans la sauce. Ajouter le pecorino. Passer la sauce au mixeur plongeant pour la rendre bien lisse. Refroidir au frigo au moins 1 h. #bouillabaisse #seafood #recette #ideerecette #foodlyon #moule #sauce #moules #frenchfood
Émulsion de sauce bouillabaisse, moules de bouchot, huile persil brûlé, crémeux chèvre ricotta citron vert, sauce burrata pecorino Émulsion de sauce Bouillabaisse : Bouillon de base : 250 à 400 g parures dorade 150 g à 350 g carapaces gambas 150 g carottes en brunoise 100 g échalotes ciselées 1 gousses d’ail écrasée 85 g fenouil émincé 85 g céleri émincé 2 feuille laurier 3 branches thym zeste de citron 150 g vin blanc sec 250 g purée de tomates 100 g concentré de tomate huile d’olive pour cuisson 50 g pastis Dans une sauteuse à bords hauts, chauffer l’huile d’olive. Faire griller les parures et carapaces. Ajouter les légumes (carottes, céleri, fenouil, échalotes, ail) faire revenir 5 min. Ajouter concentré tomate, faire revenir 5 min. Flamber au pastis puis déglacer au vin blanc, laisser s’évaporer. Ajouter purée tomates, zestes, laurier et thym. Mouiller à hauteur, laisser mijoter 45 min, puis filtrer. Moules et bouillon de moules : 2 kg moules Espagne 20 g ail haché 20 g persil frais haché 360 g vin blanc sec Faites cuire les moules avec ail, persil, vin blanc à couvert et à feu vif jusqu'à ouverture. Remuer de temps en temps. Filtrer et réserver le liquide. Garder 1/4 du bouillon pour l’étape suivante. Enlever les coquilles des moules et réserver. Lors du dressage, réchauffer les moules dans un peu de bouillon. Réduction : Bouillon de base filtré Bouillon de cuisson moules 250 g fumet de poisson 0,06 g safran Mélanger les 2 bouillons, réduire de moitié. Filtrer au chinois étamine, ajouter fumet et safran, réduire à nouveau de moitié. Finition : Bouillon réduit chaud (50 cl environ) 100 g beurre froid (coupé en dés) Émulsionner le bouillon réduit chaud avec les dés de beurre froid à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à ce que la sauce devienne mousseuse et légère. Servir Crémeux chèvre ricotta : 100 g fromage chèvre frais 70 g Ricotta Zeste d’un demi citron vert Sel, poivre Mélanger au fouet le fromage de chèvre frais et la ricotta. Assaisonner Mettre dans une poche à douille pour le dressage. Réserver au frigo. Huile persil brûlé :    35 cl huile tournesol 85 g persil frais équeuté 20 g ciboulette fraîche Placer l’huile dans la mixeur et réserver au frigo, pour qu’elle ne chauffe pas trop pendant la friction avec les herbes. (Pour préserver la couleur) Brûler 30 g de persil (dans une poêle sur feu vif et sans graisse)   Mixer le basilic frais et brûlé, la ciboulette avec l’huile pendant 3 min. Filtrer 2 h au frigo avec une passoire sur laquelle on ajoute un tissu étamine. Sauce burrata pecorino : 40 g beurre 40 g farine 400 ml lait entier 100 ml crème liquide entière 150 g burrata Sel, poivre 2 CAS pecorino râpé Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine, mélanger au fouet pour obtenir un roux blanc. Cuire 1 min sans coloration. Verser le lait progressivement en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir à feu doux 5 min.
Saler, poivrer, ajouter la crème liquide pour une texture plus souple. Hors du feu, ajouter la burrata coupée en morceaux. Mélanger pour qu'elle fonde dans la sauce. Ajouter le pecorino. Passer la sauce au mixeur plongeant pour la rendre bien lisse. Refroidir au frigo au moins 1 h. #bouillabaisse #seafood #recette #ideerecette #foodlyon #moule #sauce #moules #frenchfood

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