Banyak orang percaya tape singkong itu sehat karena katanya “mengandung probiotik.” Padahal… yang terjadi di dalam tubuh bisa sangat berbeda. 1. Awalnya tape memang mengandung bakteri baik Tape dibuat dari singkong + ragi, dan proses awal fermentasi memunculkan bakteri seperti Lactobacillus dan khamir. Studi lokal tahun 2025 bahkan berhasil mengidentifikasi beberapa strain dari ragi tape yang potensial sebagai probiotik. 🔸 2. Fermentasi mengubah singkong menjadi gula sederhana Saat ragi bekerja, enzim memecah pati singkong menjadi glukosa. Itulah kenapa tape terasa manis. Dan ketika kamu makan tape, gula sederhana ini langsung diserap → langsung naik → memicu glucose spike. Studi Nutrients 2020 (Tricò et al.) menunjukkan bahwa lonjakan glukosa akut bisa merusak fungsi endotel (dinding pembuluh darah) pada individu dengan intoleransi glukosa. Ini adalah mekanisme awal yang mempercepat risiko prediabetes → diabetes tipe 2. 🔸 3. Glucose spike = risiko besar untuk diabetes tipe 2 Lonjakan gula darah cepat membuat tubuh: meningkatkan stres oksidatif, menurunkan fungsi endotel, meningkatkan resistensi insulin, mempercepat perburukan metabolik 🔸 4. Semakin lama fermentasi → probiotik makin hilang → alkohol makin tinggi Ini fakta penting yang sering tidak diketahui: ✔ Probiotik hidup mulai mati setelah kadar alkohol meningkat ✔ Fermentasi hari ke-3/4 → alkohol semakin tinggi, gula mulai berkurang ✔ Kombinasi gula + alkohol ini bikin: asam lambung naik perut panas GERD mudah kambuh Karena itu banyak orang merasa tidak nyaman setelah makan tape, bahkan yang sistem cernanya normal sekalipun. 🔥 KESIMPULAN Tape singkong bukan makanan buruk, tapi bukan juga “probiotik sehat” seperti yang banyak dipercayai. Probiotiknya hanya ada di fase awal fermentasi, Gula sederhana dalam tape dapat memicu lonjakan gula darah Pada individu yang berisiko diabetes, ini bisa mempercepat kerusakan vaskular Semakin lama fermentasi, alkohol naik & probiotik turun, meningkatkan risiko asam lambung & GERD #tape #singkong #probiotik #guladarah - @regainyouth.id